KARYA TULIS ILMIAH

Pengaruh frekuensi penggorengan terhadap bilangan peroksida pada minyak goreng kemasan

---

Penilaian

---

Minyak goreng seringkali dipakai oleh masyarakat dalam proses penggorengan secara berulang-ulang. Padahal minyak goreng yang digunakan secara berulang-ulang akan mengalami kerusakan yang diakibatkan oleh proses oksidasi dan polimerasi sehingga dapat membuat makanan dengan rupa yang kurang menarik dan citarasa yang tidak enak serta kerusakan vitamin dan asam lemak esensial yang terdapat pada minyak. Senyawa polimer yang dihasilkan akibat proses pemanasan yang dilakukan secara berulang-ulang dapat menimbulkan gejala keracunan antara lain iritasi saluran pencernaan, pembengkakan organ tubuh, diare, kanker dan depresi pertumbuhan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

665.3 JOH p

Penerbit

New York : Pustaka Pelajar., 2014

Deskripsi Fisik

xii, 58 p. ; ill. ; bib. : 28 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

665.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PERAWATAN LUKA DAN INFEKSI NOSOKOMIAL LUKA - PENGA
GASTRISTIS - FAKTOR-FAKTOR PENYEBAB

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar