KARYA TULIS ILMIAH
Identifikasi jamur kontaminan pada kecap penjual bakso yang berjualan di pasar malam kota Kupang
Kecap adalah salah satu bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berawarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecepat umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. Jamur kontaminan merupakan kelompok jamur yang dapat ditemukan mengkontaminasi biakan atau kecap. Pencemaran jamur pada kecep kemungkinan dapat terjadi bahan baku kecap, penambah rasa atau pada saat pengemasan. Jamur kontaminan yang sering tumbuh pada makanan antara lain Mucor sp, Rhizopus sp dan Aspergilus sp. Selain berperan sebagai kontaminan jamur-jamur ini pun sangat patogen terhadap manusia bahkan dapat mengakibatkan fatal.
Tidak tersedia versi lain