Text

Prinsip Proses dan Teknologi Pangan

---

Penilaian

---

Isi buku ini lebih ditekankan pada pengantar pengetahuan untuk setiap topik atau bab, yang dititikberatkan pada prinsip dasar, prinsip-prinsip proses dan teknologinya, serta aplikasi untuk beberapa topik khusus yang masih bisa dimodifikasi dengan tetap berpedoman pada prinsip-prinsip dasar yang diuraikan.

alam buku ini dibahas prinsip dasar dan prinsip proses yang penting dalam Teknologi Pangan antara lain diawali dengan pengetahuan tentang bahan pangan, klasifikasi dan penyebab kerusakannya; fisiologi pasca panen, teknologi pengawetan dengan suhu rendah dan suhu tinggi (pengalengan dan pengeringan), teknologi pengawetan dengan iradiasi, teknologi pemanggangan, penggorengan dan pemanasan gelombang mikro dan ohmik; serta teknologi ekstrusi. Selain itu, pada buku ini juga dibahas menge pangan semi basah (intermediate moisture food), pengawetan termal dan fermentasi.

Selamat mempelajari dan semoga bermanfaat.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664 TIE p

Penerbit

Bandung : Penerbit Alfabeta., 2013

Deskripsi Fisik

xx, 320 p. ; ill. ; bib. ind. : 24 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-7825-41-3

Klasifikasi

664

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TEKNOLOGI PANGAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar